在討論面粉的顏色時，小編覺得湖北樂娃食品有限公司有必要從其“原型”-小麥胚乳中找出原因。 一般而言，面粉顆粒越細，光的反射越好，面粉越白。 但是，并非所有小麥胚乳都可以磨成相同的細度，這與蛋白質含量密切相關。 蛋白質含量越高，面粉顆粒被磨碎的可能性就越小，面粉自然會顯得很暗。 通常，在相同的過程中，蛋白質含量高的硬質小麥粉要比軟質小麥粉深。

除影響粒徑外，小麥胚乳本身還含有一些色素，如葉黃素，胡蘿卜素等。 新面粉的顏色是由這些物質引起的。 但是，隨著時間的流逝，這些物質將逐漸降解。 儲存一段時間后，面粉中找不到這種特殊顏色。 一些企業有意在面條中添加胡蘿卜素，可能使消費者感到面粉很新鮮。

更有趣的是，小麥胚乳中仍有一些不穩定的分子在等待機會，而多酚氧化酶（PPO）就是其中之一。 他們會將無色酚類物質變成黑色的“顏料”。 那些凍傷的香蕉變成了深黑色，是多酚氧化酶的杰作。 面粉中的多酚氧化酶也努力轉換酚類物質，這也是面包和面條越黑的重要原因。

當然，影響面粉的因素不僅是小麥胚乳本身，而且小麥皮的顏色也是不容忽視的因素。 特別是，紅小麥的外皮會破碎成小的彩色顆粒（稱為“麩皮星”）。 如果分類不干凈，面粉將變黑。 相比之下，即使將白麥殼與面粉混合，效果也相對較小。 在我國，以白面粉為美的國家，不難理解，白小麥的收購價格高于紅小麥。 實際上，紅粒小麥的蛋白質含量通常較高，也是世界上播種面積比較大的品種。 這可能與以下事實有關：小麥粉主要用于西方烹飪中的烘烤，而對面粉的白度卻不太關注。